Свободные сахара: что учитывать в соках, сиропах и перекусах
Сок и цельный фрукт могут восприниматься как одинаково натуральные продукты, но в рекомендациях по здоровью зубов это не одно и то же. ВОЗ относит сахара из фруктовых соков, соковых концентратов, мёда и сиропов к свободным сахарам, тогда как сахара, естественно содержащиеся в цельных фруктах, овощах и молочных продуктах, в это определение не входят.
Граница проходит не между «натуральным» и добавленным
К свободным сахарам относятся моно- и дисахариды, которые производитель, повар или сам человек добавляет в еду и напитки. Но определение шире: оно включает и сахара, уже присутствующие в мёде, сиропах, фруктовых соках и фруктовых соковых концентратах.
Поэтому сахар в соках рассматривается иначе, чем сахар внутри цельного яблока или другого фрукта. Это не оценка продукта как «хорошего» или «плохого», а точная граница термина, важная для разговоров о питании и здоровье полости рта.
Свободные сахара включают не только добавленный сахар: сиропы и мёд, соки и концентраты тоже относятся к этой категории по определению ВОЗ.
Позиция FDI World Dental Federation о сокращении потребления сахара была принята Генеральной ассамблеей организации в сентябре 2024 года в Стамбуле. Она опирается на существующий подход ВОЗ и рассматривает сокращение свободных сахаров как часть профилактики кариеса, а не как индивидуальное назначение рациона.
Почему это имеет значение для профилактики кариеса
ВОЗ объясняет механизм так: зубной налёт преобразует свободные сахара из пищи и напитков в кислоты. При этом кариес нельзя сводить к одному перекусу, напитку или ингредиенту: значение имеют и общее потребление свободных сахаров, и воздействие фтора, и качество удаления налёта.
Именно поэтому профилактика кариеса складывается из нескольких направлений. В стоматологии «Доктор НеболитЪ» в Истре профессиональная чистка включает удаление налёта и зубного камня; клиника рекомендует проводить её регулярно. Это часть системной заботы о полости рта, которая дополняет, а не заменяет внимательное отношение к питанию.
Понимание категории свободных сахаров помогает точнее читать рекомендации: цельный фрукт не нужно приравнивать к соку только потому, что оба связаны с фруктами. Для здоровья зубов важна вся профилактическая картина, а не поиск одного «виноватого» продукта.
Регулярная профилактика помогает вовремя контролировать налёт и поддерживать здоровье зубов всей семьи.
